海老鶏麺蔵

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海老鶏麺蔵 つけ麺の哲学

海老鶏麺蔵

甘海老を
殻ごと使った
濃厚ドロつけ汁

ぷりっぷりの新鮮な甘海老を殻まで丸ごと使った、豊かな香りと濃厚な味わいのトロトロのつけ汁。深い旨みだけを凝縮抽出しているから、濃厚なのにしつこくなく、様々なトッピングとの相性も抜群。味の変化とともにいっそう深まってゆく味わいは、イタリアンのような様相まで垣間見えて、一度食べたらきっと忘れられなくなります。

じっくり煮込んだ魚介と野菜の調和

厳選した数種類の野菜と海老以外の魚介を長時間煮込むことで、野菜のやさしい甘みと魚介の深い旨味を抽出。 しつこくなく立体的な深みのあるスープへと仕上げて行きます。

濃厚なドロつけ汁を楽しんだら、〆にはさらに濃厚なミルク出しをとろ~り。それはこのスープだからこそできる業。濃厚に濃厚を重ねてなお美味い、海老鶏麺蔵でしか味わえないつけ汁をご賞味下さい。

特性もちもち太麺

食べ応えに迫力の太麺。噛めば噛むほどもちもちとした 食感と喉ごしがクセになります。

こだわりの
香り高い全粒粉

表皮・胚芽・胚乳を全て粉にした「全粒粉」にはこだわりぬいた小麦を使用。栄養価も高く、小麦粉本来の風味を味わえます。

つけダレとの
絶妙なバランス

ドロドロ凝縮濃厚のつけダレに特性太麺を絡めることで、互いに風味を引き立て合います。

海老鶏麺蔵 海老鶏麺蔵

海老鶏麺蔵

海老鶏麺蔵

鶏のコラーゲンを凝縮したスープは、火加減に注意し温度を一定に保つことで、透き通ったスープへと仕上げてゆきます。透明なのに少しとろみがあるのは、冷ますとゼリー状に固まるほどのコラーゲンが詰まっているから。コラーゲンは脂質ではなくタンパク質なので、しつこさがなく、ぐいぐい飲めてしまう。カラダの芯から喜ぶスープです。

海老鶏麺蔵

鶏、野菜、魚介を、時間をかけてじっくりと煮込んだら、時間をかけてゆっくりと濾してゆきます。漬け込み、寝かし、漉す、手間暇かけてやさしく丁寧に仕上げることで、混じり気がなく透明なのに、しっかりと深い奥行きのある味わいが生まれます。海老鶏麺蔵のやさしくて力強い清湯(ちんたん)スープをご賞味下さい。

アクセス

住所大阪市中央区本町橋7-20
電話06-6943-1296
営業時間【月〜土・祝】11:00~15:00/18:00~22:00 【日】11:00~18:00
定休日定休日なし
アクセス大阪市営地下鉄 堺筋線 堺筋本町駅